В путешествии приготовлением пищи занимаются поочередно (в порядке дежурства), либо выделяют в составе группы повара. Учитывая, что приготовление пищи в походе имеет свою специфику, нелишними будут следующие советы.
- Картофель следует варить в подсоленной воде.
- Мясо для супа начинают варить в холодной воде и лишь затем добавляют овощи и т.п.
- Рыбу в супе варят до готовности, а затем вынимают, чтобы она не растворилась.
- В воду для каши кладут намного соли, а горох, фасоль, бобы солят когда они разварятся.
- Перед поджариванием чего-либо сковородку сперва следует раскалить.
- Перед варкой пшенную крупу, рис, перловую и др. крупу нужно промыть в нескольких водах.
- Соль кладется в пищу по вкусу. Ориентировочно на кружку крупы кладется 1 чайная ложка соли. Для молочных и сладких каш – половина ложки.
- Каша до загустения варится на сильном огне (при помешивании), а затем – на слабом.
- Мясные консервы надо закладывать в кипящий суп непосредственно перед снятием его с огня.
- Рыбу очищают, держа за хвост и скребя ножом от себя, потом потрошат.
- Некоторые виды рыб (окунь, судак, ерш) перед чисткой нужно на минуту опустить в кипяток – тогда чистится легче.
- Перед поджариванием рыбу натирают солью и обваливают в муке или в сухарях.
- Сухие овощи рекомендуется перед варкой замачивать на 1-1,5 ч в воде.
- Чернослив перед тем, как класть в кашу (рисовую, пшенную, манную), надо предварительно замочить в кипятке.
- Чтобы избавиться от горького привкуса пшенной каши, следует промытое пшено залить кипятком, быстро довести воду до кипения и слить ее. После этого варить кашу.
- Вермишель, лапшу, рассыпчатый рис во избежание слипания надо варить строго по часам, соответственно, 8-10, 15-18 и 18-20 минут. После варки промыть холодной водой.
- Если в загустевшую кашу забыли положить соль, то надо ее развести в кипятке и влить, при помешивании, в этот раствор в кашу.
- Чтобы сварить рис, можно положить его в холодную воду, довести до кипения, а затем, слив кипяток, снова залить холодной водой. Повторив так 2-3 раза, получают рассыпчатую кашу.
- Чтобы утреннее приготовление пищи заняло меньше времени, следует крупы (кроме манки), горох, фасоль, бобы замачивать с вечера в холодной воде.
- Зачерствелый хлеб завертывают во влажную тряпку, а затем подвешивают на пруте над горячими углями костра – он станет мягче.
- Прежде чем подвешивать над огнем котел или ведро, нужно натереть их мыльной мочалкой или просто сырой глиной. Такую посуду легче вымыть – копоть отойдет вместе с мылом или глиной.
- Мочалкой в походных условиях может служить пучок хвоща, или другой растительности, а отмыть руки, если кончилось мыло, можно с помощью глины, ягод бузины, прибрежным песком.